真空パックした食品を-30℃のアルコールにひたして凍結させる手法です。ポイントは空気ではなく液体で熱を奪うこと。熱伝導率の高さから冷凍スピードが断然速く、細胞が壊れない、つまり、獲れたて・つくりたての状態で保つことができるのです。また、これは凍眠だけの特徴ではありませんが、十分な冷凍によってアニサキスが死滅すると言われています。つまり、食中毒のリスクが減って、でも一般の冷凍と違っておいしいまま、というメリットのある冷凍方法と言えます。